Pubblico qui a grande richiesta 😉 il menu con cui abbiamo festeggiato ieri il mio compleanno. Cornice il bellissimo Ristorante Symposium di Lucio Pompili, a Cartoceto [map].
Cocktail Americano
Uovo di quaglia cotto nel thè verde parmantier fumè
Capesante lardo e fagioli "Risina di Spello"
Ostriche Cadore’ con mele, ginger, caviale di tartufo e spuma di birra
Crostini con Scaloppa di Foie Gras e tartufo
Raviolo di pecorino al tartufo nero con ristretto di Sangiovese
Rigatone alla "nuova carbonara"
Amatriciana "rivista e corretta"
Americana "un giorno prima di New York"
"Confronto" di anatre profumato all’ arancio
Semifreddo al Gorgonzola con neve di sedano e ciambellone
Bruschetta pomodoro e basilico e vinbrulè
Emulsione al cardamomo
Souflè alle noci di montagna
Gelato "gin tonic"
Vini al bicchiere (una bollicina, un paio di bianchi, un rosso e due dolci).
Gran caffè (by Gianni Frasi) per chiudere.
Che dire?
Lucio è il capostipite della ristorazione alta nelle Marche, e non solo. A lui devono molto, moltissimo, gli chef che oggi vanno per la maggiore. In lui è rimasto un senso delle radici, e del prodotto, anche quello apparentemente più umile, che altri non hanno. Si fa i salumi col maiale in casa, la carne non la compra "pronta da cuocere", ma seleziona mezzene di toro e ne utilizza creativamente tutti i tagli. Ripone la stessa cura maniacale nel preparare le sue creazioni più complesse e la crescia di Pasqua col formaggio che ci ha regalato a fine cena.
Grazie Lucio!
Ehm… Antonio, guarda che hai sbagliato a scrivere il post!
Per errore hai pubblicato il menù di un matrimonio, e NON quello del tuo compleanno! 😀
mi pare evidente che il grande Lucio abbia avuto un occhio di riguardo verso il Tombo…
due parole sui vini?
Ti odio, è ufficiale.
@francesco, no, dei vini non voglio dire nulla, se non ringraziare Lucio che ha voluto farmi gli auguri a modo suo… offrendo il vino 🙂
@martino: guarda che ero lì anche per lavorare! Chiacchierando con lui infatti ci è venuto in mente di organizzare una cosuccia… presto online!
Auguri, che male non fanno. E poi non lavorare troppo, finisce che metti su qualche chilo…
ciao
d