Salone del Gusto 2006

Sono stato al Salone del Gusto di Torino giovedì e venerdì scorso. Alcune impressioni telegrafiche.

Gli espositori sono sempre gli stessi, più o meno.
Gli espositori mi sono sembrati un po’ meno delle precedenti edizioni.
Il pubblico mi è sembrato ancora più numeroso delle precedenti edizioni.
Al pubblico di sempre si sono aggiunte quest’anno intere scolaresche in gita: non solo di scuole superiori, ho visto ragazzini delle medie.
Frequentare il Salone per lavoro (assaggiare, selezionare prodotti, incontrare produttori, avviare trattative, ecc.) è praticamente impossibile.
I Presidi sono a un punto di non ritorno. Leggasi: non sanno più cosa inventarsi.
La tanto mediaticamente pompata iniziativa Terra Madre in realtà altro non è che un padiglione dedicato agli stand esotici di paesi esotici con persone esotiche vestite esoticamente: tutto molto molto molto triste.
I produttori di cioccolata artigianale crescono come funghi, non se ne può più.
L’organizzazione dei Presidi Slow Food, sostenuti economicamente da sponsor di peso (COOP e Berlucchi) e spesso anche da denaro pubblico, è assolutamente inconsistente: salvo rarissime eccezioni non è possibile impostare con essi un rapporto continuativo di carattere commerciale. Falliscono così il loro scopo dichiarato, e rivelano così il loro scopo reale: costituire anch’essi una riserva indiana dell’alimentazione da mettere in bella mostra al Salone (e in altre occasioni) per épater les bourgeois.
I produttori di birra artigianale crescono e fanno tutti cose buone. Finalmente non c’è più solo Teo Musso di Baladin, ormai impegnato a prestare la sua birra e il suo volto in un vortice di operazioni marketing alquanto discutibili (come le sue birre, del resto). Presto birra artigianale anche su San-lorenzo.com.
Tra i selezionatori/affinatori seri di formaggi spicca ormai definitivamente Beppino Occelli: lo porterei ovunque come massimo esempio di crescita sostenibile di un’azienda che riesce a farsi conoscere e apprezzare sempre di più da sempre più persone, mantenendo uno standard qualitativo stratosferico. Hanno anche aperto un ristorante in Valcasotto: devo assolutamente andarci.
Francamente insopportabile la presenza sempre più arrogante di Lavazza: in nome del main sponsor Slow Food – obbedendo al diktat Lavazza – ha definitivamente sepolto la speranza di trovare al Salone i torrefattori artigianali di qualità: questo lo trovo francamente vergognoso.
Sbuca qua e là un nuovo marchio: Eataly. Ecco la vera storia di Eataly: Oscar Farinetti aveva creato e portato avanti Unieuro, sì, quella lì, quella del povero Tonino Guerra e del suo ottimismo obbligatorio. Due anni fa cede Unieuro a un gruppo inglese, incassando una bella montagna di soldi, e decide di investire sulla gastronomia. E’ piemontese, ha Slow Food lì a due passi, e parte in grande. Investendo parecchio (voci dicono addirittura salvando dal fallimento l’Università del Gusto di Pollenzo, di cui è diventato Presidente) e  stabilendo con Slow Food un rapporto assai stretto, sta lanciando l’idea di una Grande Distribuzione del prodotto gastronomico di alta qualità, con superfici tra i 5.000 e i 10.000 metri quadri. Minchia!
Incontrati  molti amici, cosa sempre molto piacevole.

Giudizio sintetico finale: non può continuare così, già venerdì pomeriggio non si camminava più nei corridoi, la situazione era assolutamente invivibile: non oso pensare a quel che sarà capitato ieri e capiterà oggi. Capisco che il business dei biglietti a 20 Euro l’uno sia per Slow Food una miniera da sfruttare al massimo, ma così rischiano di far collassare la manifestazione. Spero se ne rendano conto.